Jati Sunarto
CakapCakap – Cakap People! Berapa lama daging ayam bisa disimpan di kulkas? Daging ayam menjadi salah satu sumber protein yang paling banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Daging ini bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan, dari ayam goreng, sup, hingga sate. Tidak heran banyak keluarga yang menyimpan daging ayam di rumah sebagai stok bahan makanan.
Penyimpanan yang tepat menjadi bagian penting dalam mencegah penyakit bawaan makanan. Biasanya daging ayam disimpan di kulkas atau freezer yang memperlambat aktivitas bakteri. Namun, pendinginan tak selamanya mencegah pembusukan. Suhu, kondisi penyimpanan, dan kemasan memengaruhi seberapa cepat pembusukan.
Banyak studi dilakukan untuk mengetahui seberapa lama umur simpan dalam suhu dingin, tapi hasilnya berubah-ubah. Meski pendinginan mencegah mikroba berkembang biak, masa simpan ayam mentah tetap sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Ketika ayam mentah disimpan di lemari es, kesegarannya sangat bergantung pada seberapa konsisten suhu lingkungannya. Bakteri seperti Pseudomonas dan penghasil asam laktat berkembang biak lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi sehingga mempercepat pembusukan.
Lemari es biasanya dibuka-tutup sehingga suhunya mengalami fluktuasi berulang kali. Kenaikan suhu kecil ini dapat mempersingkat waktu penyimpanan yang aman. Suhu stabil mendekati 4 derajat Celsius biasanya akan melindungi daging ayam lebih baik. Namun cepat atau lambatnya pembusukan juga tergantung pada kualitas alami ayam.
Jadi berapa lama daging ayam dapat disimpan di kulkas? Pedoman masa simpan bervariasi, tetapi penelitian menawarkan garis waktu yang lebih jelas, tergantung pada pola penyimpanan yang sebenarnya.
Masa Simpan di Kulkas
Sebuah studi yang diterbitkan di Pubmed meneliti bagaimana ayam memburuk ketika suhu berubah seperti yang sering terjadi di lemari es rumah tangga sehari-hari. Temuan menunjukkan bahwa ayam mentah yang disimpan dalam kondisi dingin yang terkontrol mempertahankan kesegaran yang dapat diterima selama sekitar dua hingga tiga hari.
Namun, jangka waktu tersebut berkurang secara signifikan ketika suhu berfluktuasi. Indikator kimia yang terkait dengan pembusukan meningkat secara stabil ketika daging berpindah dari keadaan sedikit lebih hangat ke keadaan yang sedikit lebih dingin, seperti kulkas di rumah. Studi ini menyoroti bahwa laju penurunan dipengaruhi oleh ketidakstabilan suhu, bahkan yang ringan sekalipun bisa membuat masa simpan lebih pendek daripada yang diasumsikan secara luas.
Selain suhu, kemasan juga berperan dalam menjaga kesegaran, terutama jika dipadukan dengan kebiasaan penyimpanan yang baik. Ayam mentah yang dijual dalam kemasan vakum biasanya mempertahankan kualitasnya sedikit lebih lama karena berkurangnya paparan oksigen memperlambat pertumbuhan organisme pembusuk.
Penempatan yang tepat di dalam lemari es juga penting, dan menyimpan daging ayam di rak bawah membantu menjaga suhu tetap dingin sekaligus mencegah tetesan air mengontaminasi bagian lain.
